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物业项目食堂厨房原料储藏管理制度

时间:2019-01-25 09:28来源:www.0731wy.com 作者:湖南物业网 点击:
物业项目食堂厨房原料储藏管理制度 1.目的 保证原料的储藏省耗,提高仓库管理水平。 2.范围 适用于zz城服务中心食堂。 3.内容 3.1干货仓库管理要点 3.1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否适宜,防止仓库温度和温差超

       物业项目食堂厨房原料储藏管理制度

  1.目的
  保证原料的储藏省耗,提高仓库管理水平。
  2.范围
  适用于zz城服务中心食堂。
  3.内容
  3.1干货仓库管理要点
  3.1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否适宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度,应控制在
  16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。
  3.1.2每一种原料必须有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。
  3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照"先进先出"的原则进行发放,以保证原料质量。
  3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
  3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。
  3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,
  存放在领导办公室,以备急用之需。
  3.2食品原料的冷藏管理
  3.2.1所有设备的温度必须控制在10℃以下。
  3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1℃,而且还不能久藏。
  3.2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
  3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。
  3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
  3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。
  3.2.7有强烈特殊气味的食物,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其它食物。
  3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避免使用底深口小的桶状容器,以使其迅速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。
  3.2.9制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。
 
 
 
(责任编辑:湖南物业网陈)
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